魔芋粉的主要成分為葡甘露聚糖（KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨特的理化性質，是魔芋在食品工業中具有廣泛的應用和開發價值。
參考標準：GB/T18104-2000。
|
指標 產品類別 |
粒度 （目） Mesh |
水份 （%） Moisture |
粘度 （mPa.s） Viscosity |
葡甘聚糖 （%） Glu*annan |
二氧化硫 （g/kg） SO2 |
砷 mg/kg As |
鉛 mg/kg Pb |
|
|
|
KG60TA |
50-120 |
≤12 |
≥22000 |
≥75 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0
|
|
KG60TB |
50-120 |
≤12 |
≥18000 |
≥73 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0 |
|
|
KG60YA |
50-120 |
≤12 |
≥15000 |
≥70 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0 |
|
|
KG60YB |
50-120 |
≤12 |
≥13000 |
≥68 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0 |
|
|
KG60EA |
50-120 |
≤12 |
≥10000 |
≥63 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0 |
|
|
KG60EB |
50-120 |
≤12 |
≥8000 |
≥60 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0 |
|
|
KG60S |
40-120 |
≤12 |
≥2000 |
≥50 |
≤4.0 |
≤3.0 |
≤1.0 |
|
應用范圍
A魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋條、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋仿生素食等魔芋凝膠食品參考用量2.5%-4.0%
B肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等）參考用量：0.2%-0.5%
C寵物食品參考用量0.2%-0.5%
D無脂肪糖果、軟糖、QQ糖等參考用量：0.2%-0.85%
E果凍布丁參考用量：0.2%-0.5%
添加類食品增稠持水粘接保水所持特性：
A固體飲料、調味粉芡粉、湯料粉、醬類等參考用量 0.5%-3.0%
B面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等參考用量 0.5%-0.8%
C在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。
注：1、粘度測試：NDJ-1型號，4號轉子，12轉/分，1%濃度，30℃。
2、參考標準：GB/T18104-2000。
3、以上產品各項理指標可根據用戶要求調整，價格隨之變動。
4、感官指標：外觀為白色或黃白色松散顆粒或粉末，無魔芋特有的氣味。
5、包裝貯存：4-10℃，相對濕度在50%以下儲藏兩年無變化；包裝三層包裝，內層食品塑料袋，中多膜編織袋，外層防潮復合袋，25KG/件。