熟食鹵味安全保鮮添加劑
市民在路邊熟食攤檔吃飯后，6人集體中毒，其中1人經(jīng)醫(yī)院搶救才脫離生命危險(xiǎn)。6月8日，廣東省中山市檢察院依法從快以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪對生產(chǎn)、銷售“有毒熟食”的犯罪嫌疑人余某批準(zhǔn)逮捕。據(jù)羊城晚報(bào)透露，犯罪嫌疑人余某在中山市某鎮(zhèn)經(jīng)營一無牌熟食攤檔，為延緩熟食變質(zhì)、降低成本，余在鹵制鴨脖、鴨腳、海帶等熟食過程中添加大量亞硝酸鈉，并將賣剩的熟食再次使用亞硝酸鈉復(fù)煮以維持色澤鮮亮，僅經(jīng)營了七天就使用了四公斤亞硝酸鈉（人體攝入0.2-0.5克就會引起中毒，致死劑量為1-3克）。經(jīng)檢測，從余某攤檔提取的熟食樣本亞硝酸鈉殘留量全部嚴(yán)重超標(biāo)，其中海帶、鴨骨架、鴨腳、骨頭、火腿腸、鴨脖分別超標(biāo)166倍、150倍、137倍、124倍、48倍、3倍。

    發(fā)生這樣的悲劇事件固然讓人感到痛心，但從事件中吸取教訓(xùn)并防止類似事件不在發(fā)生卻是更需要迫切解決的問題，這里就需要從源頭尋找原因。鹵味由于常直接在戶外售賣，難免會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，為保持食品能正常販賣，商家常在鹵味中添加能夠防腐的原料，亞硝酸鹽就是其中最重要的一種，但其含量超標(biāo)時(shí)，能導(dǎo)致多人產(chǎn)生不同程度的中毒，并引發(fā)上面所述的悲劇。

湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)的技術(shù)部門開發(fā)出一款能部分或完全取代亞硝酸鈉的保鮮劑，其主要成分是肉桂系列化合物，其主要成分包括肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用在鹵味食品中具有良好的效果。其中所述原材料中，肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑，好處是完全不會改變食品原貌，不受食品環(huán)境PH值的影響，而且在人體內(nèi)能水解成氨基酸，為人體提供營養(yǎng)，并被聯(lián)合國認(rèn)定為對攝入量不作限制的食品添加劑；肉桂酸具有一種桂皮的香氣，現(xiàn)在已經(jīng)證明可以作為香精香料用在食品添加劑里面，作為促進(jìn)劑用在植物生長、調(diào)節(jié)領(lǐng)域，也可以作保鮮劑用在食物防腐領(lǐng)域；4-甲氧基肉桂酸具有讓人產(chǎn)生良好感覺的香氣，用在食品添加劑中，除了增加食品風(fēng)味外還能達(dá)到防腐效果。

所制備的保鮮添加劑加入常用鹵味熟食，可以達(dá)到30-45天不腐爛，并且其食用感覺依然如初。鹵味保鮮劑的使用方法為，每公斤熟食鹵料中添加20-50g，攪拌均勻并泡制數(shù)小時(shí)，既可將其隨食物鹵制、亦可將食物鹵制后再浸泡防腐。所能夠添加的鹵制品包括肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨（鵝）等食品，都是人們所愛吃的食物，因而市場前景也極為廣闊。

    另外，所述保鮮劑還可搭配天然植物制品或提取物如生姜、八角、花椒或植物油，亦可添加抑菌劑如乳酸菌、乳酸鏈球菌素，還可加入色素或發(fā)色劑如紅曲色素、甜菜紅、抗壞血酸或氨基酸等。相比僅添加單一保鮮劑能夠達(dá)到更理想的效果。其加工方式也靈活多樣，其可采取煙熏及真空包裝的方式，以更加增加其使用壽命及產(chǎn)品風(fēng)味，以達(dá)到更好的效果。

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