肉桂酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用
肉桂酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。（1）醬油：按照0．01％的比例添加肉桂酸，在高溫季節(jié)放置70天，可以使醬油不發(fā)生長霉變質(zhì)的問題。（2）醬類制品：由于類食品比較黏稠，肉桂酸在其中不易均勻分散。用戶可以在產(chǎn)品灌裝之前，在加熱的情況下，加入相應(yīng)濃度的肉桂酸溶液。（3）醬油腌菜：可將肉桂酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量在1．0克／千克之內(nèi)，并將pH值控制在4．0-4．5之間。（4）酒糟腌菜：可以先將肉桂酸溶解于乙醇、燒酒或者料酒中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量為0．75-1克／千克。（5）醋腌菜：將肉桂酸直接加入到物料之中，添加量為0．5克／千克。（6）腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的肉桂酸鉀（按照食鹽的0．1％的量添加）。為了防止腌菜鹽水發(fā)生混濁現(xiàn)象，可以先將食鹽、香料和肉桂酸鉀溶解于水中，然后添加醋。（7）泡菜：肉桂酸鉀的用量為0．05％-0．07％。先將肉桂酸鉀與食鹽混合均勻，然后投放到泡菜之中。