“中國葡萄酒行業取得了快速發展。1996年至2004年，中國葡萄酒的產量從17萬千升增長到40萬千升，年復合增長率為11.3%； 2009年中國葡萄酒產量為96萬千升，增速27.63%；2010年，全國葡萄酒產量達到108.88萬千升，年均增長21.78%，成績卓越，而該行業全球年均增長速度僅1%。”2011年 4月27日，在中國釀酒工業協會葡萄酒分會第四屆會員代表大會暨第四屆理事會第一次會議上，中國釀酒工業協會秘書長兼葡萄酒分會理事長王琦如此表示。
從消費方面看，中國20%的年增長消費量遞增速度也成為了全球葡萄酒消費增長最快的地區。VINEXPO（國際葡萄酒及烈酒展覽會）委托國際葡萄酒及烈酒研究組織(IWSR)進行的研究報告中稱，2009年－2013年亞洲葡萄酒消費有望增長25%，達13億升。研究報告進一步分析了中國消費市場，稱由于經濟的增長和消費者需求旺盛，到2013年，中國將消費12.6億瓶葡萄酒，比2009年增長32%，從而成為世界第七大葡萄酒消費國。
但是，有關人士指出，雖然我國葡萄酒產售兩旺，其中卻隱藏著令人擔憂的因素，主要原因就是酒的品質提升不了，導致進出口嚴重失衡。2010年葡萄酒延續進行持續大幅增長的趨勢，進口量28.34萬千升，相比2006年增長147.3%，年均增長25.4%。2010年出口葡萄酒區區僅0.136萬千升。2008年，進口葡萄酒占據中國11.8%的市場，但是到2013年，這個數據將達到15.8%。
專業人士稱，如何提高葡萄酒的品質，以跟近市場需要的步伐，已成為了我國葡萄酒產業發展的最緊迫的課題。這在很大程度上需要葡萄酒企業放棄一味追求產量而固守老舊技術的觀念，積極采用新技術新工藝。比如在穩定、調節葡萄酒的色澤工藝上以及抗氧化方面，我國酒企仍沿用著國外已逐漸淘汰的添加二氧化硫的方法。
紅葡萄酒色澤是影響葡萄酒感官質量的的重要指標之一，如何穩定紅葡萄酒的色澤一直是葡萄酒釀造工藝技術關注的焦點。葡萄酒的顏色決定了葡萄酒的年齡，葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質優劣的信息。因此，葡萄酒色澤的調整，與感官品質的改善是同步的。
在這方面，國外葡萄酒專家一直在努力地探索，并于最近取得了非常喜人的成績。專家研究發現，往葡萄酒中加一定量的有機酸，有利于色素在酒中的溶解、保存。在發酵前，往紅葡萄的葡萄汁中添加咖啡酸 (Caffeic acid)可以使酒的紅色明顯加深；在發酵結束后，使酒的顏色提高25%—75%（520nm處的吸光值）；在陳釀過程中，紅色的增加甚至超過100%。釀酒專家Darias—Martin等研究兒茶酸(Catechin)和咖啡酸對葡萄酒的顏色影響發現，兒茶酸可以提高葡萄酒色度10%（520nm處的吸光值），而咖啡酸可以使紅色提高60%。試驗表明，咖啡酸對紅葡萄酒顏色的穩定和防止氧化有重要作用。添加咖啡酸可以增加紅葡萄酒顏色的穩定性。
咖啡酸屬于有機酸及酚類，對人體安全無毒，具有很好的抗菌抗氧化性。在葡萄酒釀制過程中添加咖啡酸，不但可以很好地調節、穩定酒的色澤，還可以減少甚至不用對人體健康危害極的二氧化硫，從多方面提升葡萄酒的品質。
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